中華料理のレシピを載せています
高麗香蕉（カオリーシャンチャオ） - バナナの衣揚げ
「高麗香蕉（カオリーシャンチャオ）」とは、何ともエレガントなネーミングだと思います。香蕉（シャンチャオ）とは、バナナの事です。材料も作り方もいたってシンプル。固くあわ立てた卵白の衣は中国特有の揚げ衣です。和風のてんぷらと比べ、冷めてもべチャットしない、軽い口当たりです。揚げ油はきれいなものを用いて、バナナの香りを楽しんでみましょう。
高麗香蕉（カオリーシャンチャオ） - バナナの衣揚げ
●材料（１2個分）
・バナナ - 小3本
・こしあん - 80g
〈衣〉
・卵白 - 卵2個分
・片栗粉 - 大さじ４
・片栗粉、粉砂糖 - 適量
・揚げ油
●つくり方
１．こしあんを12等分して丸めておく。
２．バナナは皮をむいて、1本を4等分します。それぞれを縦に割って、切り口に１のあんを挟みます。
３．水気のないボールで卵白を泡立てます。
★コツ
最初は切るようにしてほぐして、小さな泡が出始めたら強く泡立てます。角が立つほど固くなったら、片栗粉を加えて、卵白の泡を消さないようにさっくりと混ぜます。
４．２のバナナに片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。
★コツ
この片栗粉が衣との接着剤の役割をします。余分な粉は叩き落としましょう。
５．竹串2本をバナナに刺して、衣の中をくぐらせ、170度の油で揚げます。薄く色づいてきたら裏返し、1〜2分揚げます。
★コツ
油にバナナを入れたら、そっと竹串を抜くと仕上がりがきれいになるみたいです。
６．盛り付けたら、粉砂糖をふって、完成です。